CIANZIA

venerdì 8 marzo 2019
ore 20:00

TEMA DELLA SERATA

Carni e buoi dei paesi tuoi

Consigli per portare in tavola la carne bellunese di qualità

Via Cavour, 83
32040 Borca di Cadore BL
Tel. 0435 482119
ristorante.cianzia@gmail.com

IL MENU' DELLA SERATA

Bocconcini di Filetto di Manzo allo Zafferano su Insalatina “Voglia di Primavera”

Gulash Suppe di Cervo

“Farfalline” al sugo di Agnello e Mandorle

Coniglio al Timo in Salsa di Nocciole con polentina nostrana e Spinacini al Limone in Pasta Sfoglia

Canederli di Ricotta e Semi di Papavero su Frutta al Miele di Cibiana

Caffè e biscottini

Vini dell’Azienda Agricola “De Bacco” di Seren del Grappa

€ 40

RAGUTTINO

LA RICETTA

Raguttino di cervo e funghi gialletti

Ricetta per 4 persone

800 g scamone di cervo
funghi gialletti a piacere
vino bianco e rosso qb
noce moscata
chiodi di garofano
bacche di ginepro
1 fg alloro
timo
rosmarino
sedano
carota
cipolla
olio evo qb

Preparazione

Prendere lo scamone di cervo, tagliarlo a dadini oppure a piccoli straccetti e metterlo in salamoia con un po’ di vino bianco e vino rosso, un pizzico di noce moscata, qualche chiodo di garofano, una foglia di alloro, bacche di ginepro, rametti di timo e rosmarino, uno spicchio d’aglio e qualche grano di pepe. Lasciar riposare per qualche ora, meglio per una notte.

Preparare i funghi gialletti, lavandoli e tagliuzzandoli a piccoli pezzi.

Far soffriggere cipolla, carota, e sedano in qualche cucchiaiata di olio; scolare lo scamone e aggiungerlo al soffritto, mescolare e cuocere per mezz’ora aggiungendo ancora un po’ di vino rosso e brodo vegetale, se necessario. Aggiustare sale e pepe.

Aggiungere allo scamone i funghi gialletti precedentemente lavati e tagliuzzati e cuocere il tutto per mezz’ora.

Il piatto può essere accompagnato con una polenta morbida di farina di mais sponcio bellunese.