venerdì 1 marzo 2019
ore 20:00
Storie di formaggi bellunesi, vaccini e caprini
Via Cipro, 7
32100 Belluno
Tel. 0437 25192
taverna.1957@libero.it
www.ristorantetaverna.it
Ricotta di capra ai rapanelli fritti
Mousse di robiola di capra, datteri e semi di girasole caramellati
Insalata cotta e cruda alle acciughe del Cantabrico
Millefoglie di polenta con ragù di fagiano su fonduta di formaggio Piave stravecchio
Selezione di formaggi bellunesi con cipolle e zucca caramellata
Maialino disossato, laccato al miele di tiglio
Crema mascarpone con savoiardo, pera al vino rosso e mostarda veneta
€ 40
Ricetta per 4 persone
500 g carne di manzo (scamone)
4 uova
2 cetriolini
2 c senape 2 cucchiaini
200 ml olio di oliva
succo di mezzo limone
burro
crostini di pane
sale
Emulsionare l’olio d’ oliva e il limone.
Tagliate a coltello la carne; se si preferisce si può macinare, usando un filtro abbastanza grosso.
In una terrina mettete la carne, i tuorli d’uovo, i cetriolini tritati, la senape, il sale e l’emulsione di olio.
Mescolare bene con una forchetta, far riposare 10 minuti e servire accompagnata da crostini di pane e riccioli di burro.