venerdì 7 dicembre 2018
ore 20:00
Alla scoperta delle birre artigianali abbinate ai prodotti del territorio
Via Triches, 25
32020 Limana BL
tel. 0437 967298
trattoria.loasi@gmail.com
www.trattorialoasi.com
Insalatina di “ravi” e pendole con gelato al pino mugo
Ventaglio di radicchio rosso tardivo con salmerino croccante alle noci e salsa alla zucca santa
Crema di mais sponcio con mousse di ricotta affumicata e burro fuso
Orzotto al capuccio viola, profumo di timo e fonduta al “Morlac”
Mille foglie di faraona e patate di Cesio alla birra con salsa peverada e verdura cotta al lardo
Semifreddo ai lamponi con copertura oro delle Dolomiti, salsa al caramello e miele Dop
€ 40
Ricetta per 4 persone
320 g orzo decorticato bellunese
100 g capuccio viola
20 g cipolla
50 g burro
80 g formaggio Morlacco del Grappa
80 g latte
1 C farina bianca
1/2 b vino bianco
sale e pepe
Lavare l’orzo e farlo bollire in acqua leggermente salata per 10 min.
Tostate la cipolla tritata in 20 grammi di burro e farvi appassire il capuccio tagliato a julienne, salare leggermente, aggiungere l’orzo. Conservare l’acqua di cottura.
Tostare l’orzo e sfumare con il vino. Cuocere come un risotto per 15/20 minuti.
Scaldare il latte con la farina e legare come una besciamella. Aggiungere il formaggio e frullare per ottenere una salsa liscia.
Mantecare l’orzo con il burro restante e aggiustare di sale e pepe.
Servire l’orzotto accompagnato dalla fonduta di Morlacco e decorare con qualche ciuffo di capuccio fritto.